인류의 식문화의 역사는 본질적으로 식품보존의 역사이다. 예로부터 우리는 식품의 유통기한을 연장하고 영양가를 최대한 오랫동안 유지하는 방법을 모색해 왔습니다. 일부 방법은 완전히 자연적인 반면 다른 방법에는 인산염이나 벤조산나트륨과 같은 방부제를 첨가해야 합니다.
위에는 가장 일반적인 식품 보존 방법 중 일부와 그 장점 및 단점만 나열되어 있습니다.
다섯 가지 일반적인 식품 보존 방법
탈수: 식품 부패를 일으키는 거의 모든 미생물이 생존하고 성장하려면 물이 필요합니다. 따라서 건조나 훈제 등을 통해 식품의 수분을 제거하면 유통기한을 크게 연장할 수 있습니다. 그러나 탈수 후에도 모든 식품을 먹을 수 있는 것은 아니며, 탈수 후에는 식품의 맛과 질감이 크게 변합니다.
진공 밀봉: 또 다른 일반적인 방법은 완전 진공 밀봉을 사용하여 식품을 포장하는 것입니다. 촉매로 산소가 없기 때문에 식품 부패 속도를 크게 늦출 수 있습니다. 그러나 이 효과는 영구적이지 않습니다. 공기가 포장재에 들어가면 아무리 작더라도 즉시 효과가 무효화됩니다.
저온살균: 고온-멸균의 원리는 수세기 동안 알려져 왔으며 루이 파스퇴르(Louis Pasteur)에 의해 체계적으로 설명되었습니다. 이 원리는 통조림 식품에 자주 사용되는데, 통조림으로 만든 후 끓인 음식은 몇 달 또는 몇 년 동안 보존될 수 있기 때문입니다. 그러나 고온은 살아있는 박테리아에 의존하는 유제품과 같은 일부 식품의 맛을 크게 손상시킬 수 있습니다.
소금: 소금은 건조제와 항균제 역할을 하는 세계에서 가장 흔한 방부제입니다. 그러나 소금은 음식의 맛을 크게 변화시킬 수 있으며 과도한 섭취는 해로울 수 있습니다.
화학 첨가물 및 방부제: 20세기부터 젖산염, 구연산염 또는 방부제와 같은 화학 물질이 사용되었습니다.안식향산나트륨이는 식품 보존을 위한 최고의 방법 중 하나입니다. 다양한 화학 방부제는 제품 맛과 질감의 변화를 최소화하면서 거의 모든 요구 사항을 충족할 수 있습니다. 많은 식품의 경우 화학 첨가물이 안전성을 보장하는 가장 좋은 방법입니다.
식품첨가물 사용에 대한 자세한 내용은 Hombo Industrial에 문의하세요!
