고기에서 MCP monocalcium Phosphate cas no 7758-23-8

1. 수자원:

기능: MCP는 육류 제품의 수분을 유지하여 요리 나 보관 중에 건조되지 않도록합니다.

애플리케이션:

가공 고기: 소시지, 햄 및 델리 고기와 같은.

냉동 고기: 해동 후 육신을 유지하는 데 도움이됩니다.

2. 텍스처 개선:

기능: MCP는 단백질을 안정화시키고 결합 특성을 개선하여 육류 제품의 텍스처를 향상시킵니다.

애플리케이션:

지상 고기: 햄버거와 미트볼과 같은 더 단단하고 더 응집력있는 질감.

재구성 된 고기: 닭 너겟 또는 형성 된 육류 제품과 같은.

3. pH 조정:

기능: MCP는 pH 조절기 역할을하여 더 나은 맛과 보존을 위해 육류 제품의 산도를 최적화합니다.

애플리케이션:

치료 된 고기: 베이컨과 소시지와 같은.

절인 고기: 풍미 흡수와 부드러움을 향상시킵니다.

4. 단백질 안정화:

기능: MCP는 육류 단백질을 안정화시켜 응고를 방지하고 슬라이스 성을 향상시키는 데 도움이됩니다.

애플리케이션:

요리 된 고기: 햄과 로스트 비프와 같은.

가공 고기: 슬라이싱 및 취급 속성을 향상시킵니다.

5. 유화:

기능: MCP는 육류 제품에서 지방과 물의 유화를 돕고 안정적이고 균일 한 혼합물을 만듭니다.

애플리케이션:

소시지와 프랑크푸르 터: 지방 분리를 방지하고 질감을 향상시킵니다.

Pâtés와 고기 스프레드: 매끄럽고 일관된 제품을 보장합니다.

6. 저장 수명 연장:

기능: MCP는 수분 유지 및 안정성을 향상시켜 육류 제품의 저장 수명을 연장하는 데 도움이됩니다.

애플리케이션:

포장 된 고기: 슬라이스 델리 고기 및 진공 밀봉 제품과 같은.

먹을 수있는 고기: 시간이 지남에 따라 신선도와 품질을 향상시킵니다.