모노 칼슘 포스페이트 CAS. 7758-23-8 베이킹 e341 (i)

1. 리베븐 행동:

기능: MCP는 베이킹 소다 (중탄산 나트륨, 나코)와 반응하여 이산화탄소 가스를 생산하여 반죽이 상승합니다.

반응:

ca (h2po4) 2+2 nahco3 → cahpo 4+ na2hpo 4+2 co 2+2 h2oca (h2 po4) 2 +2 nahco3 → cahpo4+na2 hpo4 +2 co2 +2 h2 o

효과: 구운 식품 (예 : 케이크, 빵 및 쿠키)을 가볍고 푹신하게 만듭니다.

2. 빠르게 활성화 된 누룩:

기능: MCP는 a입니다빠르게 활성화 된 누출제그것은 실온에서 물과 접촉하면 즉시 반응하기 시작합니다.

애플리케이션: 케이크 및 머핀과 같이 빠르게 상승 해야하는 구운 식품에 이상적입니다.

3. 제어 발효:

기능: MCP의 반응 속도는 제제에서 복용량을 조정하여 구운 제품의 질감을 최적화함으로써 제어 될 수있다.

애플리케이션: 발효 시간의 정확한 제어가 필요한 제품에 사용됩니다.

4. 개선 된 텍스처:

기능: MCP는 균일 한 버블 구조를 만들어 구운 식품에 더 미세한 질감을 만들어냅니다.

애플리케이션: 케이크, 쿠키 및 머핀에 사용하여 질감과 외관을 향상시킵니다.

5. pH 조정:

기능: MCP는 산성이며 반죽에서 알칼리성 성분 (예 : 베이킹 소다)을 중화시켜 pH를 조정할 수 있습니다.

효과: 구운 제품의 풍미와 색상을 향상시킵니다.

6. 다른 누출제와의 시너지:

기능: MCP는 종종 함께 사용됩니다느리게 작용하는 누출제(예 : SAPP, 나트륨 산소 인산염) 단계 발효를 달성합니다.

애플리케이션: 빵과 피자 반죽과 같은 장기간 발효가 필요한 구운 식품에 사용됩니다.