설명

기술적인 매개 변수

제품 설명

CAS 번호 :25383-99-7

HS 코드 :2932999099

Einecs :246-929-7

E 번호 : E481

특징

육류 제품에는 일반적으로 기름과 물이 모두 포함되어 있습니다. SSL의 양친 매성 구조 (친수성 및 친 유성 그룹)는 오일 - 물 계면 장력을 감소시켜 오일과 물의 균일 한 혼합을 촉진하고 안정적인 에멀젼을 형성합니다. 이 특성은 가공 및 보관 중 물 및 오일 방출 (예 : 소시지의 석유 방출 및 육류 충전재로 물을 흘리면서 물 및 오일 보유를 개선하여 맛을 개선하고 건조 또는 기름기를 피하고 체중 감량을 최소화합니다.

애플리케이션

개선 된 질감
다진 육류 제품 (예 : 소시지, 미트볼 및 오찬 고기)에서 SSL은 육류 단백질 (예 : 액틴 및 미오신)과 상호 작용하여 더 밀도가 높고 균일 한 구조를 형성하는 데 도움이됩니다.

예를 들어:
그것은 다진 고기의 탄력성과 응집력을 향상시켜 얇게 썰었을 때 무너지기 쉽습니다.
고기의 부드러움을 향상시키고 거칠기를 줄이며보다 섬세한 질감을 만듭니다.

응용 프로그램
소시지 : 소시지 및 햄과 같은 지방 분리를 방지하여 부드러운 십자가 - 섹션과 더 단단한 질감을 초래합니다.
미트볼/미트 로프 : 고기 충전재의 응집력을 향상 시켜서 무너지는 것을 방지하고 더 부드럽고 질긴 질감을 제공합니다.
재구성 된 고기 제품 : 지상 고기 재구성 중에 육류의 여러 부분에서 고기 조각을 더 단단히 분리하여 전반적인 안정성을 향상시키는 데 도움이됩니다.
냉동 육류 제품 : 동결 - 해동 공정 (얼음 결정 파괴로 인한 주스 누출) 동안 물 손실을 줄이고 제품 신선함과 부드러움을 유지합니다.

저장 수명 확장
안정화 특성으로 인해 SSL은 수분 손실 또는 지방 산화로 인해 육류 제품의 부패를 줄일 수 있으며, 제품의 저장 수명을 간접적으로 연장 할 수 있습니다.

제품 매개 변수

목	색인
산 값 (mgkoh/g)	50-130
에스테르 값 (mgkoh/g)	125-190
총 젖산 (%)	15-40
나트륨 함량 ( %)	1.0-5.2
칼슘 함량 (%)	1.0-5.2
PB/(mg/kg)	2.0보다 작거나 동일합니다