육류 가공 E481의 식품 등급 Ssl 나트륨 스테로일 락틸레이트 CAS 25383-99-7

육류 가공에서 SSL은 유화제 역할을 합니다. 소시지와 프랑크푸르트 소시지 같은 육류 제품에는 지방과 물이 모두 포함되어 있습니다. 가공이나 보관 중에 지방이 물에서 분리되어 식감이 좋지 않고 제품 품질이 저하될 수 있습니다.

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설명

기술적인 매개 변수

제품 설명

CAS 번호:25383-99-7

HS 코드:2932999099

아이네크스:246-929-7

E 번호: E481

특징

SSL의 구조에는 친수성(물을 좋아함) 부분과 소수성(지방을 좋아함) 부분이 있습니다. 이를 통해 지방 입자를 둘러싸서 서로 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다. 소시지 생산에서는 지방이 고기 매트릭스 전체에 고르게 분산되는 안정적인 유제를 형성하는 데 도움이 됩니다. 그 결과 소시지의 질감과 모양이 더욱 일관되며, 큰 지방 주머니가 생기거나 기름진 식감이 생기는 것을 방지합니다.

애플리케이션

질감 개선

SSL은 육류 제품의 질감을 향상시킬 수 있습니다. 미오신, 액틴 등 육류 단백질과 상호작용합니다. 그렇게 함으로써 고기 입자의 결합을 향상시킬 수 있습니다. 가공육에서는 더욱 응집력 있고 단단한 질감을 갖게 됩니다. 예를 들어, 작은 고기 조각이 서로 결합되어 더 큰 제품(예: 형성된 햄)을 형성하는 재구성 고기 제품에서 SSL은 고기 조각 사이에 더 강한 결합을 생성하는 데 도움이 됩니다. 또한 일부 고기 절단의 인성을 줄이는 데 도움이 됩니다. 다진 육류 제품에 첨가하면 요리하는 동안 수분을 유지하는 데 도움이 되므로 고기를 더 부드럽고 육즙이 많아지게 할 수 있습니다.

물 - 결합 용량

육류 가공에서 SSL의 주요 특징 중 하나는 수분 결합 능력입니다. 이는 물 분자에 결합하여 육류 제품 내에 이를 보유할 수 있습니다. 이는 수분 손실로 인해 수축이 발생하고 질감이 건조해지는 제품에서 특히 중요합니다. 조리된 고기에서 SSL은 제품의 육즙을 유지하는 데 도움이 됩니다. 예를 들어, 구운 닭고기 제품에 SSL을 첨가하면 조리 과정에서 손실되는 물의 양을 줄여 더욱 촉촉하고 풍미 가득한 최종 제품을 만들 수 있습니다. 또한 가공 및 조리 중에 물이 덜 손실되므로 육류 제품의 수율을 향상시키는 데 도움이 됩니다.

항산화제 및 선반 - 수명 연장

SSL은 육류 가공에서 항산화 특성을 가질 수 있습니다. 고기의 지방 산화를 늦추는 데 도움이 될 수 있습니다. 지방이 산화되면 산패가 발생하여 맛이 떨어지고 제품의 유통기한이 단축될 수 있습니다. SSL은 지방 산화를 억제함으로써 육류 제품의 유통기한을 연장할 수 있습니다. 또한 유화 및 수분결합 기능도 제품 안정성에 기여합니다. 잘 유화되고 수분이 공급된 육류 제품은 빨리 상할 가능성이 적습니다. 예를 들어, 진공 포장 염지육에서 SSL은 미생물을 유발하는 부패의 성장과 이취 발생을 줄여 제품의 품질을 장기간 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

제품 매개변수

목	색인
산가(mgKOH/g)	50-130
에스테르 값(mgKOH/g)	125-190
총 젖산(%)	15-40
나트륨 함량(%)	1.0-5.2
칼슘 함량(%)	1.0-5.2
Pb/(mg/kg)	2보다 작거나 같습니다.0