충족 처리에서 Tri 인산 나트륨 비정상 E339 (III)

trisodium phosphate (식품 등급, 일반적으로 무수 삼두증 포스페이트 또는 삼중소 포스페이트 Dodecahdrate를 언급하는 식품 등급) 육류 가공에서 중요한 기능적 첨가제 . 그 역할은 세 가지 핵심 특성을 기반으로합니다. 금속 이온, pH 값을 조정하고, 단백질 구조를 개선하는 {1} trisod} {1} {1} {1} {1} {1} {1} {1} {1} {1} {1} {1} {1} {1} {1}. 육류 가공에서 제품 품질 향상 및 유효 기간 확장 . 육류 제품 산업에서 일반적으로 사용되는 기능적 첨가제 .입니다.

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설명

기술적인 매개 변수

제품 설명

화학식 :NA₃포₄

분자량_:163.94

Einecs :231-509-8

표준 실행 :gb 25565-2010/fcc

HS 코드 :28352910

cas no . : 7601-54-9

특징

Trisodium Phosphate는 일반적으로 무색에서 흰색의 결합 결정 또는 결정질 분말로 나타납니다 .

애플리케이션

육류 제품의 물 보유 용량을 개선하고 주스 손실을 줄입니다.

원칙:고기의 근육 섬유 단백질 (예 : 액틴 및 미오신)은 가공 중 금속 이온 (칼슘, 마그네슘 등 .)의 구속으로 인해 쉽게 수축되어 물 손실을 초래하여 . Trisodium 포스페이트는 금속 이온으로 안정적인 킬레이트를 형성 할 수 있으며, 단백질 구조와 함께 확장 할 수 있습니다. 분자 .

응용 프로그램 시나리오 :소시지, 햄, 미트볼 및 베이컨과 같은 제품에서는 물 보류 속도를 크게 향상시키고, 제품 무게를 늘리고 (손실 감소), 가열 후 건조를 피하며 고기를 더 풍부하고 맛있게 만들 수 있습니다 ..

제품 매개 변수

목	색인
NA₃포₄,w/%	97%
물 불용성, w/% max .	0.2% 이상 또는 동일
AS, mg/kg	3보다 작거나 동일합니다
중금속 (PB) mg/kg	10보다 작거나 동일합니다
F, mg/kg	50보다 작거나 동일합니다
PB, mg/kg	4보다 작거나 동일합니다
pH 값 (10G/L 용액)	11.5-12.5
건조 손실	2.0보다 작거나 동일합니다