베이커리 및 반죽 시스템의 PGPR80(포함물, 충전물 및 반죽 안정성)

PGPR80은 분산된 지방 단계를 안정화하고 충전재 및 라미네이트에서 오일 삼출을 줄여 베이커리 제조에 도움이 됩니다. 개재물의 개시 응력을 낮추어 시트화 중 변형 및 접착력을 향상시킵니다. 반죽에서 미량 수준은 안정적인 공기 통합과 미세한 빵 부스러기 구조를 촉진합니다. 일반적인 사용 범위는 응용 분야에 따라 0.03%~0.25%입니다. 결과적으로 슬라이스 가능성이 향상되고 신선도 유지 기간이 길어지며 제조 내성이 향상됩니다.

문의 보내기

설명

기술적인 매개 변수

제품 설명

화학명:폴리글리세롤 폴리리시놀리에이트

E 번호:E476

아이네크스:249-953-5

CAS 번호: 29894-35-7

특징

25도에서의 점도는 800~1500mPa·s(Brookfield RV, Spindle 6, 20rpm)입니다.

애플리케이션

베이커리 응용 분야에서 PGPR80은 복잡한 매트릭스 내부에 분산된 지방 단계를 관리하기 위한 정밀 도구입니다. 이는 초콜릿 또는 지방 함유물을 안정화하고 충전 접착력을 향상시키며 혼합 및 시트화에 대한 반죽 및 반죽 내성을 향상시킵니다. 적층 페이스트리, 크루아상 또는 채워진 케이크의 충전재에 통합될 때 PGPR80은 지방 단계의 개시 응력을 낮추어 적층 또는 고속 시트화 중에 지방 삼출 없이 함유물이 변형되고 정렬되도록 합니다.{3}} 반죽 시스템에서 미량 PGPR80은 균일한 공기 혼합을 지원하고 유화된 지방 방울이 교정 및 굽는 과정에서 응집되는 것을 방지하여 더 미세한 부스러기와 균일한 슬라이스 가능성을 제공합니다.

권장 포함률은 애플리케이션에 따라 다릅니다.-0.03%–0.25%-배터에 효과적인 농도는 더 낮고 지방이 많은 라미네이트에는 약간 더 높습니다.- 다른 베이커리 유화제와의 호환성으로 정밀한 질감 조정이 가능합니다. 성능 점검에는 오일 이동 분석, 라미네이팅 롤 압력 테스트, 베이킹 후 수분 이동 연구가 포함되어 확장된 신선도와 제품 견고성을 검증해야 합니다.

제품 매개변수

목	색인
산가(mgKOH/g)	6.0 이하
비누화값(mgKOH/g)	170-200
수산기가(mgKOH/g)	80-100
요오드가	72-103
중금속(Pb)ppm	2.0 이하
비소(As)ppm	3.0 이하