냉동 반죽 e450 (i)에 대한 나트륨 산 pyrophospate (SAPP)

SAPP (Sodium Acid Pyrophosphate)는 얼어 붙은 반죽의 만능 가디언입니다. 그것은 얼음 결정 손상을 방지하고, 글루텐 구조를 강화하며, 효모 활동을 보존하며, 신선한 맛을 자랍니다. 냉동 반죽에서 텍스처 저하 및 저장 수명 감소의 일반적인 문제를 해결함으로써, Sapp은 해동 된 빵이 부드럽고 푹신하며 천연 밀 향이 풍부하게 유지되어 고품질의 얼어 붙은 베이커리 제품에 없어서는 안될 성분입니다.

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설명

기술적인 매개 변수

제품 설명

화학식 :NA₂H₂P₂O₇

분자량_:221.94

Einecs :231-835-0

표준 실행 :gb 25567-2010/fcc

HS 코드 :28353990

cas no. : 7758-16-9

특징

분해 온도 :가열시 분해되어 은하인 산 나트륨 및 인산을 형성합니다

hygroscopicity :약간 hygroscopic; 제대로 보관하지 않으면 공기에서 수분을 흡수 할 수 있습니다.

애플리케이션

얼음 결정 손상 방지

얼어 붙는 동안 반죽은 큰 얼음 결정을 형성하는 경향이 있으며, 이는 작은 나이프처럼 글루텐 네트워크를 뚫을 수 있습니다. SAPP는 물에 칼슘과 마그네슘 이온을 격리시켜 물 분자가 질서있는 방식으로 정렬되도록합니다. 결과적으로, 반죽은 큰 얼음 파편 대신 미세하고 균일하게 분포 된 미세 결정을 형성하여 글루텐 구조의 무결성을 보존합니다.

글루텐 프레임 워크 강화

글루텐은 반죽의 골격 구조 역할을하지만 얼어 붙을 때 부서지기 쉽습니다. SAPP는 글루텐 단백질과 상호 작용하여 해동 후에도 반죽의 씹음을 유지하는 탄력적이고 탄성적 인 네트워크를 형성합니다. SAPP는 일시적인 강화만을 제공하는 기존의 인산염과 달리 오래 지속되는 구조적 안정성을 보장합니다.

효모 활동 보호

동결은 효모 생존력을 상당히 손상시켜 효과적으로 휴면 상태에 넣을 수 있습니다. SAPP는 반죽의 산도를 조절하여 냉간 유발 스트레스에서 효모를 보호하는 보호 환경을 만듭니다. 이 "담요 효과"는 효모가 동결 과정에서 생존하고 해동시 완전 발효 활동을 회복하여 최적의 반죽 상승을 보장 할 수있게합니다.

신선함과 아로마 보존

연장 된 동결 기간은 반죽에서 rancidity와 같은 벗겨 질 수 있습니다. SAPP는 산화 및 부패를 촉진하는 금속 이온에 결합하여 바람직하지 않은 향이 변화를 효과적으로 방지합니다. 한 달의 얼어 붙은 후에도 SAPP로 처리 된 반죽은 해동시 원래의 밀 향과 신선도를 유지합니다.

제품 매개 변수

목	색인
시험	95보다 크거나 동일합니다. 0%
P₂O₅	63.0-64.5%
건조 손실	0보다 작거나 동일합니다. 2%
pH 값	3.5-4.5
비소	3ppm보다 작거나 동일합니다
PB	3ppm보다 작거나 동일합니다
수은	3ppm보다 작거나 동일합니다
불소	10ppm보다 작거나 동일합니다
물 불용성	0보다 작거나 동일합니다. 50%
벌크 밀도	800-1000 g/l
100 메쉬를 통해	90% 분
또는	30-34