식품 CAS 100085-39-0의 빵 개선제 유화제 Datem E472e

DATEM은 모노글리세리드와 디글리세리드의 디아세틸 타르타르산 에스테르를 나타냅니다. 여러 가지 유용한 기능을 가진 중요한 식품 첨가물입니다. 식품 산업에서는 효과적인 유화제 역할을 하며 반죽의 강도와 탄력성을 향상시킬 수 있습니다.

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설명

기술적인 매개 변수

제품 설명

화학식: C₂₉H₅₀O₁₁

신청:빵, 케이크, 페이스트리, 아이스크림, DNC

E 번호:E472e

CAS 번호: 100085-39-0

특징

DATEM은 다양한 식품에 유화제 및 안정제로 사용할 수 있는 수중유 유화제입니다.

애플리케이션

유화 특성

식품 산업에서는 효과적인 유화제 역할을 합니다. 예를 들어, 빵이나 케이크와 같은 베이커리 제품에서는 반죽의 수성 시스템 내에 지방을 고르게 분산시키는 데 도움이 됩니다. 그 결과 반죽이 더 미세하고 균일한 질감이 됩니다. 빵을 만들 때 공기 셀이 더 작고 고르게 분포되어 내부 구조가 더 좋아져 빵의 부피가 늘어나고 외관이 더욱 매력적입니다.

반죽 컨디셔닝 효과

반죽의 강도와 탄력성을 높일 수 있습니다. 혼합 및 발효 과정에서 반죽의 탄력성과 신장성을 좋게 유지하여 끈적임을 줄이고 성형 및 기타 후속 가공 단계를 용이하게 합니다. 또한, 빵의 부패 과정을 늦추어 더 오랫동안 부드러운 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다.

제품 매개변수

목	색인
산가	65-85(mg KOH/g)
비누화 값	430-480(mg KOH/g)
요오드가	2.0 최대(gI/100g)

비소	3(mg/kg) 이하
선두	2(mg/kg) 이하
수은	1(mg/kg) 이하
카드뮴	1(mg/kg) 이하
Pb로서의 중금속	10(mg/kg) 이하