맛있는 건조 살라미를 위한 최고의 SHMP 10124-56-8

헥사메타인산나트륨(SHMP)은 건조 살라미에 사용되어 단백질 용해도와 지방 유화를 개선하고 균일한 질감과 외관을 보장합니다. 수분 보유력을 높여 건조 시 수분 손실을 줄이고 표면 경화를 방지합니다. SHMP는 또한 금속 이온을 킬레이트화하여 지질 산화를 최소화하여 색상을 보존하고 산패를 방지하며, 온화한 pH 조정은 단백질 기능을 최적화하여 더욱 단단한 질감을 제공합니다. 또한 일관된 경화 및 향미 개발을 지원하여 제품 품질과 보관 안정성을 향상시킵니다.

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설명

기술적인 매개 변수

제품 설명

화학식: (NaPO₃)₆

분자량: 611.82

아이네크스:272-808-3

실행된 표준:GB 1890-2005/FCC,HG/T 2519-2007

HS 코드:28353910

CAS 번호: 10124-56-8

특징

모습:백색의 결정성 분말 또는 유리질의 과립.

용해도:물에 잘 용해되어 투명한 용액을 형성합니다.

pH:수용액은 약알칼리성이며 일반적으로 농도에 따라 약 6.0–8.0입니다.

흡습성:흡습성이 강함; 공기 중 수분을 흡수합니다.

애플리케이션

향상된 단백질 용해도 및 유화
SHMP는 육류 단백질, 특히 미오신의 용해도를 향상시켜 지방과 단백질의 결합을 촉진합니다. 이를 통해 살라미 매트릭스 전체에 지방이 균일하게 분포되어 일관된 질감과 외관을 얻을 수 있습니다.

처리 성능을 최적화하기 위해 pH를 조정했습니다.
SHMP는 고기 혼합물의 pH를 약간 높여서 다음과 같은 효과가 있습니다.

수분 보유 능력을 향상시킵니다.

단백질 기능을 향상시킵니다.

드라이 살라미에 적합한 더욱 단단한 질감을 만들어줍니다.

수분 보유력 향상
SHMP는 물과 단백질과 결합함으로써 건조 과정에서 수분 손실을 줄입니다. 이는 제품 수율을 향상시킬 뿐만 아니라 보다 균일한 건조 속도를 보장하여 표면 경화(표면 경화)를 방지합니다.

지방산화 방지 및 색상안정화
SHMP는 지질 산화를 촉매하는 철, 구리와 같은 금속 이온을 킬레이트화합니다. 이렇게 하면 산패가 줄어들고 살라미 소시지의 원하는 붉은 분홍색 색상을 유지하는 데 도움이 됩니다.

항균작용
SHMP는 물을 결합시켜 미생물 성장에 대한 이용 가능성을 줄임으로써 가벼운 항균 효과를 나타냅니다. 일차 방부제는 아니지만 다른 보존 방법을 보완합니다.

제품 매개변수

목	색인
총인산염(P로서₂O₅)	68.0%
비활성 인산염(P로서₂O₅)	최대 7.5%
수불용성	0.02% 최대
pH 값(10g/L 용액)	5.8-6.5
철,mg/kg	90 이하
중금속(Pb)mg/kg	10 이하
F,mg/kg	0.001보다 작거나 같음
,mg/kg으로	1보다 작거나 같음
P,mg/kg	1보다 작거나 같음
CD,mg/kg	1보다 작거나 같음
수은,mg/kg	1보다 작거나 같음