주입육에 대한 식품 등급 TSPP 7722-88-5 유리한 가격

TSPP를 고기에 주입하면 단백질의 수분 결합 능력이 증가하여 수분 보유력이 향상되어 더 육즙이 많고 부드러운 제품이 만들어집니다. 주사액의 pH를 안정시키고 성분의 고른 분포를 보장하며 고기의 식감과 탄력을 향상시킵니다. 또한, 금속이온을 킬레이트화하여 산화 및 변색을 방지하여 고기의 신선함을 유지해줍니다. 또한 이 첨가제는 경화 과정을 가속화하여 일관된 맛과 품질을 보장하는 동시에 조리 및 보관 중 수분 손실을 줄여 제품 수율과 소비자 만족도를 향상시킵니다.

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설명

기술적인 매개 변수

제품 설명

화학식:나₄P₂O₇

분자량_:265.90

아이넥스:231-767-1

실행된 표준:GB25557-2010/FCC

EU 표준: :E450 (3세)

CAS 번호: 7722-88-5

특징

피로인산나트륨의 물리적 특성

모습:백색의 결정성 분말.용해도:물에 잘 녹는다. 유기 용매에 불용성.

애플리케이션

1. 고기의 수분 보유력 강화

TSPP는 육류 단백질의 수분 결합 능력을 증가시킵니다. 주사 시 액틴, 미오신과 같은 근육 단백질이 부분적으로 해리되어 활동이 증가하고 수분 흡수 및 보유가 향상됩니다.

목적: 육즙이 더 풍부하고 부드러워지며 가공 및 조리 중 수분 손실이 줄어듭니다.

2. 주사액 안정화

TSPP는 주입 용액의 pH를 조절하여 구성 요소의 용해도를 최적화하는 데 도움을 줍니다. 이는 고기 내 주입된 용액의 균일한 분포를 보장하여 일관된 품질에 기여합니다.

3. 변색 방지

TSPP는 철, 구리와 같은 금속 이온을 킬레이트화하여 고기에 산화 또는 변색을 일으킬 수 있습니다. 이는 가공 및 보관 중에 신선한 외관을 유지하는 데 도움이 됩니다.

4. 질감과 탄력 개선

TSPP를 포함한 인산염 화합물은 근육 섬유 사이의 상호 작용을 수정하여 고기의 질감을 개선하고 더 단단하고 탄력 있는 식감을 만들어냅니다.

5. 경화효율 향상

TSPP는 경화 과정에서 소금 및 설탕과 같은 다른 성분과 시너지 효과를 발휘하여 경화 용액이 고기 조직에 침투하는 것을 가속화하고 균일한 양념을 보장합니다.

제품 매개변수

목	색인
분석, Ω	96.5%~100.5%
총인산염(P로서₂O₅) %	52.5~54.0
pH(10g/L 용액)	9.9~10.7
수불용성, w/% 최대.	0.02% 이하
비소, mg/kg	1보다 작거나 같음
중금속(Pb)mg/kg	10 이하
F,mg/kg	10 이하
납(Pb) ,mg/kg	1보다 작거나 같음
카드뮴(Cd) mg/kg	1보다 작거나 같음
수은, mg/kg	1보다 작거나 같음
건조 감량	0.5% 이하