설명

기술적인 매개 변수

제품 설명

화학식: C₂₉H₅₀O₁₁

신청:빵, 케이크, 페이스트리, 아이스크림, DNC

E 번호:E472e

CAS 번호: 100085-39-0

특징

DATEM은 다양한 식품에 유화제 및 안정제로 사용할 수 있는 수중유 유화제입니다.

애플리케이션

가소성 및 퍼짐성: 마가린 및 기타 유제품 스프레드와 같은 제품에서 DATEM은 물리적 특성을 결정하는 역할을 합니다. 이는 이러한 제품에 올바른 일관성과 가소성을 부여하는 데 도움이 됩니다. 빵이나 다른 물건에 쉽게 펴 바르면서도 적절한 형태를 유지할 수 있습니다. 예를 들어, 마가린은 부드러운 질감을 가지며 너무 부드럽거나 너무 단단하지 않고 쉽게 퍼지며 버터의 바람직한 특성을 모방할 수 있습니다.

질감과 용해성: 가공 치즈 생산 시 DATEM을 사용하여 질감과 녹는 특성에 영향을 줄 수 있습니다. 이는 치즈에 부드럽고 균일한 질감을 만들어 소비자에게 더욱 매력적으로 만드는 데 도움이 됩니다. 예를 들어 구운 치즈 샌드위치 만들기와 같은 요리 응용 분야에서 가공 치즈를 가열하면 DATEM은 치즈가 녹고 퍼지는 정도에 영향을 미쳐 바람직한 끈끈함과 일관된 질감을 보장할 수 있습니다.

유제 안정성: 가공치즈 역시 유제형 제품인데, DATEM은 지방과 기타 성분을 안정된 유제상태로 유지하는데 도움을 줍니다. 이는 저장 및 사용 중에 치즈의 품질과 무결성을 유지하고 시간이 지남에 따라 지방 누출이나 질감 변화와 같은 문제를 방지하는 데 중요합니다.

제품 매개변수

목	색인
산가	65-85(mg KOH/g)
비누화 값	430-480(mg KOH/g)
요오드가	2.0 최대(gI/100g)
비소	3(mg/kg) 이하
선두	2(mg/kg) 이하
수은	1(mg/kg) 이하
카드뮴	1(mg/kg) 이하
Pb로서의 중금속	10(mg/kg) 이하