에틸 Maltol은 냄새를 제거하고 육류 제품의 단맛을 향상시킵니다.

육류 제품 가공에 일반적으로 사용되는 준수 식품 첨가제 인 에틸 머 캅탄은 주로 육류 맛을 향상시키고, 색 안정성을 향상 시키며, 원료의 결함을 가리는 역할을합니다. 육류의 단백질, 지방 및 아미노산과 같은 성분과의 상승적 상호 작용을 통해 육류 가공 중 (높은 - 온도 요리 및 피클 링) 및 보관시 풍미 손실, 둔한 색 및 - 맛과 같은 문제를 해결합니다.

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설명

기술적인 매개 변수

제품 설명

화학식 :C₇H₈O₃

Einecs :225-582-5

HS 코드 :2932999099

EU 표준 : E637

cas no. : 4940-11-8

특징

흰색 분말, 사기 또는 과립 결정

주요 메커니즘

향상된 기본 육류 아로마 : 아미노산 (예 : 글루탐산) 및 유황 - 함유 화합물 (예 : 시스테인)과 반응하여 고기에 존재하는 화합물 (예 : 구운 육류 향기”및 "고기 아로마"와 유사한 맛 물질을 생산할 수 있습니다. 이것은 특히 - 지방 고기 제품 (예 : 닭 가슴살 소시지, 린 돼지 고기 롤) 또는 해동 냉동 고기 (냉동 쇠고기 공, 냉동 돼지 고기 충전물과 같은)로 만든 가공 제품에 적합하며, 낮은 지방 함량으로 인한 "불충분 한 육류 맛"을 피하십시오.

풍미의 시너지 강화 : 육류 제품이 육류 향료 (예 : 돼지 풍미, 쇠고기 향료)와 함께 추가되면 에틸 말톨 톨 톨는 향미와 육류 매트릭스 사이의 결합 정도를 향상시켜 풍미의 맛을 "맛"이 아니라 "맛"이 아니라 "천연의 맛"을 향상시킬 수 있습니다. 삼키면 맛을 잃습니다. "

제품 매개 변수

목	색인
모습	흰색 분말, 사기 또는 과립 결정
냄새	과일 -는 카라멜 달콤한 맛과 같은 불순물 향기가 없습니다
시험	99.5% 이상 또는 동일
용융 범위	89.0-92.0ºC
물	0.30% 이상 또는 동일
점화에 잔류 물	0.10% 이상 또는 동일
비소	1mg/kg보다 작거나 동일합니다
중금속	10mg/kg보다 작거나 동일합니다