Glyceryl Monostearate E471 (GMS)은 매우 중요한 식품 유화제이며 화장품 및 연고에도 사용됩니다. 이의 화학 구조는 글리세롤과 C16 - C18 장쇄 지방산의 에스테르 화에서 유래 된 유기 화합물이다. 미네랄 오일 및 고정 오일뿐만 아니라 에탄올, 벤젠 및 아세톤과 같은 뜨거운 유기 용매에 용해되며 최소 58 도의 용융점이 있습니다. Glyceryl Monostearate E471은 친수성 및 친 유성 특성을 보유하며, 습윤, 유화 및 거품과 같은 여러 기능을 나타냅니다.
Glyceryl Monostearate E471의 두 가지 주요 특성
유화 특성
Glyceryl Monostearate e471은 흰색, 왁스, 플레이크 - like 또는 비드 -입니다. 그것은 물에 불용성이지만 뜨거운 물을 사용하여 격렬한 교반으로 물에 분산 될 수 있으므로 - 물 유화제에서 오일 -로 사용하기에 적합합니다. 또한 강한 유화 능력으로 인해 HLB 값이 3.8-4 인 - 오일 유화제의 물 -도 사용될 수 있습니다.
안정
Glyceryl Monostearate E471은 물에서 이온화되지 않고 우수한 안정성을 나타내는 비 이온 성 계면 활성제입니다. 그것의 표면 활성은 전해질에 영향을받지 않으며 광범위한 계면 활성제와 호환됩니다.
응용 프로그램Glyceryl Monostearate E471식품 산업에서
유화, 거품, 복합체, 윤활, anti - fogging, 결정화 제어 및 디포 이밍 특성으로 인해 식품, 제약, 화장품, 플라스틱, 윤활유, 섬유 연료 및 인쇄 INK와 같은 제품에 널리 사용됩니다. 식품 산업에서 Glyceryl Monostearate E471의 응용 프로그램은 다음과 같습니다.
아이스크림
Glyceryl Monostearate e471을 아이스크림에 추가하면 먼저 안정성과 모양 보유가 향상되어 저장 중에 수축 및 변형을 방지 할 수 있습니다. 둘째, 혼합물의 분산을 개선하여 지방 입자의 미세하고 균일 한 분포를 초래하여 에멀젼의 안정성을 향상시키고 혼합물을보다 균질하게 만듭니다. 또한 큰 얼음 결정의 형성을 방지하거나 제어하여 섬세한 질감과 아이스크림의 입을 유지합니다. 또한 공기 혼입을 향상시켜 발포력을 향상시키고 오버런을 향상시킵니다. 또한 지방과 단백질 사이의 상호 작용을 촉진하여 지방 응집을 조절하는 데 도움이됩니다.
빵
글루텐 탄력성, 인성 및 가스 보유를 향상시킵니다. 빵 스탈링 속도가 느려집니다. 탄력성의 경화와 손실을 제거합니다.
마가린
마가린에서 물 분리 또는 기름이 피는 것을 방지하고 강수량과 덩어리를 방지합니다.
음료수
Glyceryl Monostearate E471은 열 - 내성이며 고온에서 열화에 저항하여 다양한 음료 생산에 적합합니다. 대두유 및 땅콩 우유와 같은 제품의 생산에서 제품 분산 성과 용해도를 향상시키고, 오일 침출 및 산화성 rancidite를 방지하며, 유통 기한을 연장시킵니다.
