에리스리톨은 폴리올 패밀리에 속하는 4- 탄소 당 알코올이다. 분자량이 122.12의 흰색, 맛이없는 결정입니다. 멜론, 복숭아, 배, 포도 등과 같은 다양한 과일에서 일반적으로 발견됩니다. 또한 와인, 맥주, 간장과 같은 발효 식품에서도 발견됩니다. 또한 인간 안구, 혈청 및 정액과 같은 동물성 체액에서도 발견됩니다. 에리스리톨은 상쾌한 맛의 설탕 알코올 성분이 풍부한 생물학적 감미료입니다. 그것은 설탕 알코올 제품의 모든 우수한 기능을 가지고있을뿐만 아니라 낮은 에너지 값과 높은 공차의 고유 한 특성을 가지고 있습니다.
현재, 생산에리스리톨주로 미생물 발효를 채택합니다. 화학적 합성과 비교하여 미생물 발효에 의해 에리스리톨을 생산하는 과정은 온화하고 제어하기 쉬우므로 환경 오염을 크게 줄일 수 있습니다. 따라서이 제품의 응용 프로그램 전망은 널리 낙관적입니다.
음식에 에리트리톨의 적용
사탕과 초콜릿 음식
사탕과 초콜릿 시장에서 기본 원료의 적용은 수 크로스 및 말토오스와 같은 초기 전통 설탕에서 원료로서 새로운 저금소 및 저칼로리 설탕베이스를 사용하는 제품으로 확장되기 시작했습니다. 그러나 모든 저칼로리 및 저수고 설탕 기지가 사탕의 자당을 대체 할 수있는 것은 아닙니다. 초콜릿 생산에서 사용 된 새로운 원료는 맛, 물리 화학 등의 측면에서 자당을 대체 할 수 있어야하며 인간 건강에도 도움이되어야합니다. 장기적인 실용적 연구 후, 새로운 기능적 원료 에리스리톨이 요구 사항을 완전히 충족시키는 것으로 입증되었습니다. 에리스리톨의 맛은 자당의 맛과 동일합니다. 에리트리톨로 만든 사탕은 다른 "비 소 크로스"사탕보다 더 상쾌하고 시원합니다. 그것의 단맛은 순수하고 나쁜 뒷맛이 없습니다. 에리트리톨은 다른 당 알코올과 함께 사용하여 내성을 증가시키고 일방적 인 사용의 위험을 줄일 수 있습니다.
건강 식품/기능성 식품
에리스리톨은 효소에 의해 쉽게 분해되지 않으며, 설탕 대사에 참여하지 않으며, 혈당의 변화를 유발하지 않습니다. 당뇨병 환자의 건강 식품으로 적합합니다. 수 크로스를 대체하여 비만인, 고혈압 환자, 심장 환자에게 적합한 저에너지 건강 식품을 만들 수 있습니다. 혈관 환자도 먹을 수 있습니다. 소비 후, 그것은 위장 장애가있는 사람들에게 적합한 내장에서 대사됩니다. 반 캐리어 기능을 사용하여 구강 건강에 유리한 사탕과 씹는 껌으로 만들 수 있습니다.
유제품, 음료, 알코올 등
발효 된 유제품에 특정 농도의 에리트리톨을 추가하면 제품의 저장 수명을 적절하게 연장 할 수 있습니다. 음료의 주요 감각 특성에 대한 에리스리톨의 효과는 단맛, 일관성 및 부드러움 증가, 쓴 맛을 줄이며, 냄새를 덮고, 음료의 전반적인 맛을 향상시키는 데 반영됩니다. 예를 들어, 에리스리톨은 차 음료에 사용되어 음료의 전체 맛의 쓴 맛을 크게 줄입니다. 용해 될 때 많은 양의 열을 흡수하는 에리스리톨의 특성을 사용하여 상쾌한 단단한 음료로 만들 수 있습니다. 에리스리톨을 사용하여 새로운 저칼로리 음료를 생산하면 과일 주스 음료에 에리트리톨을 추가하면 칼로리가 75%~ 80%를 줄일 수 있습니다. 안정적인 특성이 있으며 저온 살균, 고온 단기 시간, 초고 온도 및 기타 멸균 공정이 필요한 음료에 사용할 수 있습니다. 저칼로리 알코올 음료를 생산하는 데 사용되는 알코올 음료의 알코올 냄새와 감각 자극을 줄이고, 증류주와 와인의 품질을 향상 시키며, 제품의 자연적인 맛을 향상시킬 수 있습니다.
구운 제품
구운 음식에서 자당과 오일은 기본 원료이며, 둘 다 구운 음식 자체의 조직 구조, 맛 및 맛에 직접적인 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 구운 식품의 생산에서 설탕은 단맛을 증가시키고 저장 수명을 연장 할 수있을뿐만 아니라 반죽 발효, 유변학 적 특성, 공정 흐름 및 제품 품질에 큰 영향을 미칩니다. 그러나 현대 소비자의 소비 수준과 건강 인식이 개선되면서 소비자는 더 이상 "고 설탕과 높은 칼로리"구운 제품을 추구하지 않아 베이킹 산업이보다 영양가 있고 새로운 건강하고 기능적이며 건강한 방향으로 발전하도록 강요했습니다. 따라서 저칼로리 또는 무설탕 구운 제품을 생산할 때 설탕 알코올, 가용성식이 섬유, 올리고당 및 기타 원료를 복합적인 방법으로 사용하여 오일과 자당을 대체하여 오일의 기능을 시뮬레이션하고 자당의 편집성을 향상시켜야합니다.
