빵 E471의 식품 Emusifer GMS 글리세롤 모노스테아레이트 CAS 31566-31-1

베이커리 제품에서 GMS의 주요 역할 중 하나는 수분을 유지하는 것입니다. 구운 식품은 시간이 지남에 따라 빨리 건조되고 상할 수 있습니다. GMS는 제품 표면에 얇은 막을 형성하고 내부 구조와도 상호 작용하여 수분 손실을 늦추는 역할을 합니다.

문의 보내기

설명

기술적인 매개 변수

제품 설명

화학식:C₂₁H₄₂O₄

아이네크스: E471

CAS 번호: 31566-31-1

HS 코드:291590090

특징

글리세롤모노스테아레이트는 무취, 무색 백색 분말입니다.

애플리케이션

수분 유지:예를 들어, 빵의 경우 이는 신선함과 부드러움을 오랫동안 유지하여 단단해지고 맛이 떨어지는 속도를 줄이는 것을 의미합니다. 마찬가지로, 케이크와 페이스트리의 경우 수분 함량을 유지하고, 건조되는 것을 방지하며, 장기간 보관하거나 전시하는 동안 바람직한 질감과 풍미를 유지하는 데 도움이 됩니다.

부패 방지 특성: GMS는 또한 빵의 부패 과정을 늦출 수 있습니다. 스탈링은 빵의 전분 구조와 수분 분포의 변화가 복잡하게 결합된 현상입니다. GMS는 전분 분자와 상호 작용하여 이러한 변화를 지연시켜 빵이 더 오랫동안 신선해 보이도록 만듭니다. 이는 제품이 판매되기 전에 며칠 동안 매장 선반에 놓여 있어야 하는 상업용 빵집에 특히 유용합니다.

부스러기 구조: GMS를 첨가하면 제과류에 보다 균일하고 미세한 빵 부스러기 구조를 만들 수 있습니다. 빵의 경우 공기주머니가 고르게 분포되어 있어 얇게 썰었을 때 모양이 매력적입니다. 케이크에서는 시각적으로 매력적인 부드럽고 균일한 질감을 만드는 데 도움이 됩니다. 예를 들어, GMS로 만든 레이어 케이크는 자를 때 모양이 더 멋집니다. 빵 부스러기가 일관되게 유지되어 장식용으로 사용하거나 프로스팅이나 속을 채운 케이크 조각과 같은 디저트에 사용하기에 더 적합합니다.

표면 마무리: GMS는 구운 식품의 표면에도 영향을 줄 수 있습니다. 어떤 경우에는 빵 껍질이나 페이스트리 외부에 약간 윤기나거나 부드러운 느낌을 줄 수 있습니다. 이를 통해 제품이 소비자에게 더욱 전문적이고 매력적으로 보일 수 있습니다.

제품 매개변수

목	색인
모노글리세리드 함량(%)	90.0분
산가(mg KOH/g)	3.0 최대
유리산(스테아르산으로서,%)	2.5 최대
유리 글리세롤(%)	1.0 최대
요오드가(g/100g)	3.0 최대
녹는점(도)	60.0-70.0
비소(As, mg/kg)	1.0 최대
납(Pb, mg/kg)	2.0 최대