캐러멜, 토피 및 삶은 설탕 과자용 PGPR80

고-끓는 설탕 과자에서 PGPR80은 지방-시럽 경계면을 안정화하여 오일 분리와 입자성을 방지합니다. 열 및 전단 응력 하에서 분산을 유지하여 일관된 씹힘과 표면 광택을 제공합니다. 캐러멜과 토피의 권장 사용 수준은 0.10%~0.40%입니다. 이점에는 공정 거부 감소, 보다 깨끗한 예금 작업, 향상된 제품 수율 등이 포함됩니다. 전반적으로 PGPR80은 생산 및 유통기한 동안 질감과 외관을 보존합니다.

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설명

기술적인 매개 변수

제품 설명

화학명:폴리글리세롤 폴리리시놀리에이트

E 번호:E476

아이네크스:249-953-5

CAS 번호: 29894-35-7

특징

냄새온화한 지방 냄새; 중립적인 맛

애플리케이션

고온-, 고형-고형 설탕 시스템은 안정성 문제를 야기합니다.{2}}상 분리, 오일 삼출 및 거친 느낌이 일반적입니다. PGPR80은 이러한 매트릭스에서 열-안정성 계면 유화제 역할을 합니다. 이는 농축된 시럽 단계 내에 분산된 지방 방울을 안정화하고 요리 및 냉각 중에 오일 이동을 줄입니다. 입체 장벽 메커니즘은 전단 및 열 주기 하에서 유착을 방지하여 씹는 질감을 개선하고 표면 점착을 방지하며 광택을 유지합니다.

제형 전략: PGPR80을 사용0.10%–0.40%지방-연속 캐러멜 제제에서는 장기간 유제 안정성을 유지하면서 모노- 및 디글리세리드 수준을 대체하거나 감소시키는 경우가 많습니다.- 보습제 및 제어된 결정화 프로토콜과 결합하여 씹힘성과 유통기한을 조정합니다. 제조상의 이점에는 핫엔드 불량률 감소, 기계적 재작업 필요성 감소, 낮은 지방 분리 및 보다 깨끗한 증착 성능으로 인한 수율 향상 등이 포함됩니다.

제품 매개변수

목	색인
산가(mgKOH/g)	6.0 이하
비누화값(mgKOH/g)	170-200
수산기가(mgKOH/g)	80-100
요오드가	72-103
중금속(Pb)ppm	2.0 이하
비소(As)ppm	3.0 이하