설명

기술적인 매개 변수

제품 설명

화학식:C₂₁H₄₀O₄

CAS 번호: 111-03-5

E 번호:E471

특징

글리세릴 모노올리에이트는 황백색에서 노란색을 띠며 페이스트 형태입니다.

애플리케이션

오일을 좋아하는 유화제인 글리세릴 모노올리에이트는 빵, 케이크, 페이스트리 및 크림{1}}기반 제과류에서 다음과 같은 주요 역할을 합니다.
1. 빵, 토스트, 롤
부스러기를 부드럽게 하기:글루텐 구조를 개선하여 빵을 더욱 부드럽고 탄력있게 만들어줍니다.
스테이징 속도 저하:유통기한 연장, 굳어짐, 부서짐 현상 감소
볼륨과 질감 향상:모공을 더욱 균일하고 미세하게 만들어 질감을 더욱 부드럽게 만들어줍니다.
탈형 개선:팬에 달라붙는 것을 줄이고 탈형을 촉진합니다.

2. 케이크 (중유케이크, 스펀지케이크, 쉬폰케이크 등)
안정적인 유화 시스템:기름, 물, 계란이 더욱 균일하게 혼합되어 층이 지는 것을 방지합니다.
향상된 케이크 볼륨:더 안정적인 휘핑, 더 나은 발효
향상된 질감:더욱 섬세하고 촉촉하며 건조해지기 쉽습니다.
유통기한 연장:갈변과 경화가 느려집니다.

3. 크림, 필링, 필링층, 소스 바르기
유화 오일과 물:크림의 분리 방지 및 오일과 수분 충전
광택과 부드러움 강화: 더욱 섬세해진 질감으로 더욱 화사하게 표현됩니다.
퍼짐 특성 개선:파손 가능성이 적고 확장성이 우수함

4. 쿠키, 쇼트브레드, 페이스트리 간식
벗겨짐 개선:반죽의 질김을 줄여 더욱 쫄깃하고 바삭하게 만들어줍니다.
서리 방지 및 기름칠 방지:안정적인 외관 유지 및 유통기한 연장
성형 및 탈형 개선:금형 부착 및 변형 감소

5. 냉동 구운 제품
동결 후 누수, 층화 및 구조적 붕괴를 방지하기 위해 동결{0}}해동 안정성을 향상시킵니다.

제품 매개변수

목	색인
산가(mg KOH/g)	6.0 이하
유리 글리세린(%)	7.0 이하
총 모노글리세라이드(%)	90 이상
형태	반죽
색상	황백색에서 노란색으로
납(Pb)(%)	2보다 작거나 같음