제품 설명
화학식: C12H22O11
분자량:342.30
아이넥스:202-739-6
CAS 번호: 99-20-7
특징
| 백색 결정성 분말 |
애플리케이션
텍스처 강화: 젤리와 푸딩에서 트레할로스는 더 매끄럽고 벨벳 같은 질감을 만드는 데 도움이 됩니다. 일반적인 설탕과는 다르게 물 분자와 상호 작용하는 능력으로 인해 더 미세한 젤 구조가 가능해져 더 즐거운 입맛이 생깁니다.
풍미 향상: 트레할로스는 자당에 비해 단맛 강도가 낮아 젤리와 푸딩의 전반적인 풍미 프로필을 강화하면서도 단맛으로 압도하지 않습니다. 이러한 특성으로 인해 풍미의 균형을 맞추고 이러한 디저트에 사용되는 과일이나 기타 재료의 자연스러운 맛을 강조하는 데 이상적입니다.
향상된 안정성: 트레할로스의 독특한 구조는 젤리와 푸딩의 열 안정성을 높이는 데 기여합니다. 이러한 제품은 더 높은 온도에서도 모양과 질감을 유지하도록 돕고, 특히 운송이나 보관 중에 녹거나 형태가 손상되는 것을 방지합니다.
연장된 유통기한: 수분 활동을 줄임으로써 트레할로스는 젤리와 푸딩의 유통기한을 연장하는 데 도움이 될 수 있습니다. 천연 방부제 역할을 하여 미생물 성장을 억제하고 제품의 신선도를 더 오래 유지합니다.
동결-해동 안정성: 푸딩 팝이나 젤리 기반 아이스크림과 같은 냉동 디저트에서 트레할로스는 냉동 및 해동 주기 동안 큰 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하여 섭취 시 더 부드러운 질감을 보장합니다.
제품 설명
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목 |
색인 |
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모습 |
백색 결정성 분말 |
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퓨리티(트레할로스) |
99% 이상 |
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건조감량 |
1.5% 이하 |
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점화시 잔류물 |
0.05% 이하 |
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피.피. |
5.0-6.7 |
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비소 |
0.5mg/kg 이하 |
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선두 |
0.5mg/kg 이하 |
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색상 |
0.1보다 작거나 같음 |
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용액의 탁도 |
0.05보다 작거나 같음 |
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실행 가능한 카운트 |
300cfu/g 이하 |
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효모와 곰팡이 |
100cfu/g 이하 |
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병원성 |
부정적인 |
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대장균군 |
30mpn/100g 이하 |
포장 및 보관
25kg/가방. 보관 및 밀봉하여 그늘지고 건조하며 통풍이 잘되는 곳에 두고 독성 및 유해 화학 물질로부터 멀리하십시오.
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