식품 첨가제 에틸 말톨 CAS 4940-11-8 유제품의 맛

에틸 메틸 페놀은 유제품에서 준수 식품 첨가제입니다. 주요 기능은 풍미 조정을 최적화하고 원자재 결함을 마스크하며 제품의 감각 품질을 안정화시키는 것입니다. 특히 유제품 가공 (멸균, 발효) 및 저장에 적용 할 수 있습니다. "비기미 맛", "눈에 띄는 - 맛"및 "열악한 뒷맛"이 발생하기 쉽습니다.

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설명

기술적인 매개 변수

제품 설명

화학식 :C₇H₈O₃

Einecs :225-582-5

HS 코드 :2932999099

EU 표준 : E637

cas no. : 4940-11-8

특징

흰색 분말, 사기 또는 과립 결정

주요 메커니즘

유향의 복잡성 향상 : 유제품에서 유당, 유청 단백질 및 지방 분해 제품 (예 : 지방산과 같은 지방 분해 제품)과 "신선한 우유의 풍부함"및 "구운 너트 아로마"(예 : 분유 가루, 치즈 스틱)와 비슷한 풍미 화합물을 생성 할 수 있습니다. 이것은 특히 - 지방 / 탈피 유제품 (예 : 탈지유, 낮은 - 지방 요거트) -에 적합합니다.이 제품은 저지방 함량이 적기 때문에 자연 유향은 비교적 약합니다. 에틸 말톨 (Ethyl Maltol)은 "불명예스러운 맛"을 피할 수있어 유향이 더 강렬해질 수 있습니다.

독특한 맛을 향상시킵니다 : 향이 나는 유제품 (초콜릿 우유, 딸기 우유, 바닐라 아이스크림)과 같은 맛의 경우, "풍미 에센스"및 "우유 풍미"의 혼합은 풍미 본질의 과도한 우위를 피하기 위해 균형을 달성하기 위해 조정할 수 있습니다 (예 : 간단한 "초콜릿 달콤함"). 최종 제품은 "우유 기저의 풍부함"(예 : 초콜릿 우유의 "코코아 + 우유 아로마"향료와 같은)을 가져 와서 입안의 우유 아로마의 보유 시간을 연장하고 "뒷맛의 공허함"을 감소시켜야합니다.

제품 매개 변수

목	색인
모습	흰색 분말, 사기 또는 과립 결정
냄새	과일 -는 카라멜 달콤한 맛과 같은 불순물 향기가 없습니다
시험	99.5% 이상 또는 동일
용융 범위	89.0-92.0ºC
물	0.30% 이상 또는 동일
점화에 잔류 물	0.10% 이상 또는 동일
비소	1mg/kg보다 작거나 동일합니다
중금속	10mg/kg보다 작거나 동일합니다