Ethyl Maltol Flavor Powder CAS 4940-11-8 in Bakery

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베이커리에서 에틸 마톨 톨 맛 분말 CAS 4940-11-8

구운 제품의 향기 (예 : 밀, 버터 및 카라멜과 같은)는 주요 감각 경험이며, 스스로 미묘한 카라멜과 너트 향이있어 베이킹 과정에서 생성 된 맛의 물질과 직접 혼합 할 수 있으며 (예 : 카라멜 반응에 의해 형성된 미트 아로마와 같은 아로마)는 더욱 풍부하고 가득합니다.

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설명

기술적인 매개 변수

제품 설명

화학식 :C₇H₈O₃

Einecs :225-582-5

HS 코드 :2932999099

EU 표준 : E637

cas no. : 4940-11-8

특징

흰색 분말, 사기 또는 과립 결정

주요 메커니즘

부드럽고 달콤한 감각 : 높은 - 설탕 구운 음식 (예 : 마카롱, 크림 케이크)은 과도한 설탕 함량으로 인해 "신성한 달콤한"맛을 가진 경향이 있습니다. 에틸 마톨 톨 (Ethyl Maltol)은 풍미 균형을 조정하여 설탕 함량을 직접 감소시키는 대신 단맛을 "부드럽게"할 수 있습니다. 동시에 단순한 단맛을 피하고 단맛의 "층"을 향상시킵니다.

구운 식품 (특히 쿠키 및 Pre - 포장 된 빵과 같은 포장 제품)은 증발 및 산화로 인해 저장 중에 아로마를 잃는 경향이 있습니다. 에틸 말톨은 아로마의 "잠금"에 역할을 할 수 있습니다.

아로마 구성 요소의 증발 감소 : 개별적으로 포장 된 쿠키와 채워진 비스킷에서 버터의 향기 및 충전 성분 (예 : 초콜릿 충전, 잼 충전)의 손실을 지연 시켜서 제품이 개방시 풍부한 아로마를 유지할 수 있습니다.

제품 매개 변수

목	색인
모습	흰색 분말, 사기 또는 과립 결정
냄새	과일 -는 카라멜 달콤한 맛과 같은 불순물 향기가 없습니다
시험	99.5% 이상 또는 동일
용융 범위	89.0-92.0ºC
물	0.30% 이상 또는 동일
점화에 잔류 물	0.10% 이상 또는 동일
비소	1mg/kg보다 작거나 동일합니다
중금속	10mg/kg보다 작거나 동일합니다