DMG로 증류 된 모노 글리세리드 부스트 치즈 품질

증류 된 모노 글리세리드 (DMG)는 유제품 산업, 특히 가공 치즈에서 널리 사용됩니다. 그것들은 글리세롤과 지방산에서 유래되며 안정화에 유화의 기능적 특성에 대해 가치가 있습니다. 치즈에서 DMG는 부드럽고 응집력있는 질감을 만들고 제품 안정성을 확장하는 데 도움이됩니다. 또한 용융 행동을 향상시켜 치즈를 더 쉽게 요리하고 퍼질 수 있습니다.

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설명

기술적인 매개 변수

제품 설명

유형:데미지

등급:음식 등급

Einecs :204-664-4

EEC No. : E471

특징

형태: 왁스 고체 또는 벗겨진 재료색상: 흰색 또는 약간 흰색녹는 점: 60–70도

애플리케이션

DMG는 치즈 제형에서 지방과 물에 결합하는 지질 기반 유화제 역할을합니다. 이는 특히 가공 치즈 슬라이스, 스프레드 및 블록에서 오일 분리를 예방하고 제품 균질성을 향상시키는 데 중요합니다. 유제품 단백질과 지방의 유화를 지원하여 크림 성을 향상시키고 상승성을 줄입니다. DMG는 피자 및 구운 요리와 같은 식품 서비스 응용 분야에서 중요한 균일 한 열 분포를 보장하여 용융성을 최적화 할 수 있습니다. 또한 냉장 또는 광 열 응력 하에서 제품 복원력을 향상시켜 텍스처 저하를 최소화합니다. 감각 성능 측면에서 DMG는 수분 이동을 제어하여 저장 수명을 연장하는 동시에 부드럽고 탄성적 인 물기를 유지하는 데 도움이됩니다.

제품 매개 변수

목	색인
모노스터 내용 (%)	90.0 분
요오드 값 (g/100g)	3.0 최대
멜팅 포인트 (학위)	60-70
산 값 (Koh, Mg/kg)	6.0 최대
유리 글리세롤 (%)	1.2 최대
하이드 록실 값 (mg koh/kg)	300-330