제품 설명
화학식: C12H22O11
분자량:342.30
아이넥스:202-739-6
CAS 번호: 99-20-7
특징
백색 결정성 분말
애플리케이션
첫째, 비환원성 이당류인 트레할로스는 뛰어난 수분 유지 특성을 보입니다. 즉, 비스킷과 쿠키에 통합하면 구운 제품의 수분 수준을 유지하는 데 도움이 되어 장기간 부드러움과 신선함을 향상시킵니다.
둘째, 트레할로스는 천연 감미료로 작용하여 다른 감미료와 관련된 강렬한 글리세믹 반응 없이 비스킷과 쿠키의 전반적인 단맛에 기여합니다. 이는 설탕 섭취를 관리하거나 더 깨끗한 라벨이 붙은 제품을 만들고자 하는 사람들에게 적합합니다.
또한 트레할로스는 비스킷과 쿠키의 질감과 모양을 포함한 구운 제품의 구조를 안정화하는 것으로 밝혀졌습니다. 전분의 퇴화를 억제하여 구운 제품이 시간이 지남에 따라 딱딱해지고 오래되어 제품을 더 오랫동안 부드럽게 유지함으로써 노화를 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
또한 트레할로스는 굽는 동안 비스킷과 쿠키의 갈변을 개선하여 더 맛있고 시각적으로 매력적인 외관을 만드는 데 기여합니다. 이는 굽는 동안 발생하는 아미노산과 환원당 간의 화학 반응인 마이야르 반응에 참여할 수 있는 능력으로 인해 제품에 바람직한 향, 풍미 및 색상을 부여합니다.
제품 설명
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목 |
색인 |
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모습 |
백색 결정성 분말 |
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퓨리티(트레할로스) |
99% 이상 |
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건조감량 |
1.5% 이하 |
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점화시 잔류물 |
0.05% 이하 |
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피.피. |
5.0-6.7 |
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비소 |
0.5mg/kg 이하 |
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선두 |
0.5mg/kg 이하 |
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색상 |
0.1보다 작거나 같음 |
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용액의 탁도 |
0.05보다 작거나 같음 |
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실행 가능한 카운트 |
300cfu/g 이하 |
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효모와 곰팡이 |
100cfu/g 이하 |
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병원성 |
부정적인 |
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대장균군 |
30mpn/100g 이하 |
포장 및 보관
25kg/가방. 보관 및 밀봉하여 그늘지고 건조하며 통풍이 잘되는 곳에 두고 독성 및 유해 화학 물질로부터 멀리하십시오.
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