으깬 감자용 트리폴리인산나트륨 7758-29-4

삼인산나트륨은 질감 개선, 보존성 강화, pH 조절, 킬레이트화 특성 등 냉동 으깬 감자에서 다양한 역할을 합니다. 냉동 으깬 감자에 삼인산나트륨을 적당량 첨가하면 으깬 감자를 더 부드럽고 섬세하며 더 나은 맛으로 만들 수 있습니다.

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설명

기술적인 매개 변수

제품 설명

화학식:나₅P₃O₁₀

분자량:367.86

EU 표준:E345(i)

CAS 번호: 7758-29-4

특징

삼인산나트륨은 일반적으로 흰색의 결정성 분말 또는 입상 고체입니다. 물에 잘 녹고 나트륨 이온이 존재하여 알칼리성 수용액을 형성합니다. 삼인산나트륨의 밀도는 수화물 형태에 따라 다르지만 일반적으로 약 무수물 형태의 경우 2.5g/cm3.

애플리케이션

질감 개선:
삼인산나트륨은 식품 내에서 상호 연결된 인산염 분자를 형성하여 수분 흡수와 점도를 증가시킵니다. 그 결과 냉동 으깬 감자의 질감이 더 부드러워지고 식감이 향상되었습니다. 식품 내 단백질과 결합하여 수분을 유지하는 안정적인 물리적 콜로이드 구조를 만들어 수분 손실을 방지하고 제품의 질감과 일관성을 유지합니다.

보존 강화:
냉동 으깬 감자에 삼인산나트륨을 적당량 첨가하면 세균 및 곰팡이의 번식을 억제하여 제품의 유통기한을 연장할 수 있습니다. 또한 식품의 칼슘 이온 농도를 조절하여 단백질 응고 및 부패를 방지합니다.

pH 조절:
강염기와 약산염인 삼인산나트륨은 물에서 해리되어 수산기 이온을 생성함으로써 용액의 pH 값을 높이고 식품의 산도와 알칼리도를 조절합니다.

킬레이트 작용:
삼인산나트륨은 금속 이온과 결합하여 향미 화합물에 영향을 미치는 것을 방지하여 음식의 향과 맛을 보존할 수 있는 킬레이트 특성을 나타냅니다.

제품 매개변수

목	색인
내용(나₅P₃O₁₀) %	95 이상입니다.0
총인산염(P로서₂O₅) %	56.0~58.0
수불용성	0.05% 이하
pH 값(10g/L 용액)	9.5~10.0
F,mg/kg	10.0보다 작거나 같음
중금속(Pb)mg/kg	10.0보다 작거나 같음
납,mg/kg	1보다 작거나 같습니다.0
,mg/kg으로	1보다 작거나 같습니다.0
CD,mg/kg	1보다 작거나 같습니다.0
수은,mg/kg	1보다 작거나 같습니다.0
알루미늄, mg/kg	200.0보다 작거나 같음
모습	위더 파워 또는 세분화
흰색 내용	85% 이상