01 프로피온산 및 프로 피오 네이트 염의 특징
propionate
3 개의 탄소가있는 카르 복실 산입니다. 순수한 프로피온산은 약간의 매운 악취를 가진 무색이거나 약간 황색의 유성 유동체입니다. 분자 : 74. 0 8, 용융점 : -22 학위, 끓는점 : 140.7도, 상대 밀도 : 0.99. 그것은 물, 에탄올, 디 에틸 에테르 등에 용해됩니다. 고농도에 노출되면 피부와 눈 점막의 표면에 손상이 발생합니다.
나트륨 프로 피오 네이트
그것은 백색 결정질, 과립 또는 결정질 분말, 악취가 없거나 약간의 아세트산-부티르산 냄새입니다. 융점은 400도 이상으로 빛과 열이 안정적이며 촉촉한 공기에서 제거됩니다.
물 (1 0 0g에서 15도에서 150g, 100도에서 150g), 에탄올 (15도에서 4.4g, 100도에서 8.4g)에 용해시키고 아세톤 (15도에서 0.05g)에 약간 가용성이 있습니다. 프로피온산 및 탄산나트륨의 반응에 의해 얻어진다.
나트륨 프로 피오 네이트의 10% 수용액의 pH 값은 8.49이다. 동일한 양의 희석 황산이 10% 수용액의 나트륨 프로 피오 네이트에 첨가 될 때, 프로 피오 네이트의 악성 가스는 가열 후 생성된다.
칼슘 프로 피오 네이트
프로피온산의 칼슘 염입니다. 그것은 백색 결정질, 과립 또는 결정질 분말, 무취 또는 약간의 프로피온산 냄새가납니다. 그것은 빛과 열, 흡습성에 안정적이며, 물 100g의 용해도는 다음과 같습니다 : 20도 39.85g, 50도에서 38.25g, 100도에서 48.44g.
그것은 에탄올과 메탄올에 약간 용해되며, 아세톤과 벤젠에는 거의 불용성이 있습니다. 칼슘 프로 피오 네이트는 산화 칼슘으로부터 직접 합성 될 수있다. 동일한 양의 희석 황산을 10% 수용액의 칼슘 프로 피오 네이트에 대비하고 가열되면 프로피온산의 냄새가있는 가스가 생성 될 것이다. 칼슘 프로 피오 네이트는 알칼리성이고, 10% 수용액은 pH 8-10입니다.
프로피온산 및 그 염의 활성 성분은 프로피온산이다. 살균 효과를 갖기 위해 산성 환경에 있어야합니다. 최소 항균 농도는 {{0}}입니다. 0 1% pH 값이 5.0 일 때 1%, pH 값이 6.5 인 경우 0.5%입니다. 산성 배지에서는 다양한 곰팡이, 호기성 바실리 또는 그람 음성 바실리에 대한 강한 억제 효과가 있으며, 아플라톡신의 생성을 예방하는 데 특별한 영향을 미치지 만 효모에는 거의 영향을 미치지 않습니다.
(1) 단량체 프로피온산 분자는 곰팡이 세포 외부에 높은 삼투압을 형성하여 곰팡이 세포가 내부적으로 탈수되어 생식 능력을 상실 할 수 있습니다.
(2)프로피온산의 활성 분자는 곰팡이 등의 세포벽을 관통하고, 세포 내 효소의 활성을 억제하고, 미생물에 의한 -알라닌의 합성을 방해하고, 따라서 곰팡이의 재생산을 방지합니다.
프로 피오 닉산은 정상적인 인간 대사의 중간 생성물로 대사되고 활용 될 수 있습니다. 안전하고 무독성입니다. 프로피온산이 인체 또는 동물 몸에 들어간 후, 프로피온 닐 코엔자임 A, D- 메틸 말로 닐 코엔자임 A, L- 메틸 말로 닐 코엔자임 A 및 석시 닐 코엔자임 A.
숙시 닐 코엔자임 A는 완전한 산화 분해를 위해 트리 카르 복실 산 사이클에 들어갈 수있을뿐만 아니라 포도당과 글리코겐을 합성하기 위해 글루코 네오 제네시스 경로에 들어갈 수 있습니다.
동물의 대사 경로에서, 특정 반추 동물 (예 : 젖소)의 반추위에있는 박테리아는 설탕 (예 : 셀룰로오스)을 프로피온산으로 발효시킬 수 있습니다. 상기 언급 된 경로를 통해 프로피온산은 지질 대사 및 탄수화물 대사로 들어가므로 반추 동물의 건강에 손상을 일으키지 않습니다.
나트륨 프로 피오 네이트의 허용 가능한 일일 섭취 (ADI)는 제한 조절 (FAO/WHO)이 없으며, 마우스에 대한 경구 중앙 치명적인 용량 (LD50)은 5.1 g/kg 체중입니다.
칼슘 프로 피오 네이트의 ADI는 제한 조절 (FAO/WHO)이 없으며, 마우스의 경구 LD50은 3340 mg/kg 체중입니다.
Propionates는 음식의 다른 구성 요소의 영향을받지 않으며, 부식성이 낮고 가벼운 자극 및 장기 저장에 적합한 이점이 있습니다. 또한, 프로 피오 네이트는 훈증 효과가 없기 때문에 곡물 기반 식품의 혼합 균일성에 대한 비교적 높은 요구 사항이 있습니다.
04 프로피온산 및 프로 피오 네이트의 적용
프로피온산의 프로 피오 닉산, g/kg으로 계산) 및 최대 사용량 범위와 방부제와 같은 나트륨 및 칼슘 염은 콩 제품, 빵, 페이스트리, 식초 및 간장의 경우 2.5입니다. 젖은 신선한 국수 제품 (국수, 만두 포장지, 원인 포장지, Shumai 포장지)의 경우 0. 25; 생 곡물의 경우 1.8입니다. 일반적으로, 3% -5% 나트륨 프로 피오 네이트 용액은 빨간색 바이베리리를 담그는 데 사용되며, 레드 베이 베리 캔을 처리하는 데 사용하기 전에 빨간 베이 베리를 철저히 씻어야합니다.
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음식 이름 |
맥스. 사용법 (g/kg) |
발언 |
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콩 제품 |
2.5 |
프로피온산으로 |
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곡물 |
1.8 |
프로피온산으로 |
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밀가루 제품 (국수, 만두, Woonton) |
0.25 |
프로피온산으로 |
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빵 |
2.5 |
프로피온산으로 |
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패스트리 |
2.5 |
프로피온산으로 |
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식초 |
2.5 |
프로피온산으로 |
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간장 |
2.5 |
프로피온산으로 |
식품 방부제로서, 곰팡이를 억제하기위한 칼슘 프로 피오 네이트의 효과적인 투여 량은 나트륨 프로 피오 네이트보다 작다. 칼슘 프로 피오 네이트의 장점은 패스트리와 빵에서의 사용이 음식의 칼슘 함량을 보충 할 수 있다는 것입니다.
칼슘 프로 피오 네이트는 주로 빵에 사용됩니다. 이는 나트륨 프로 피오 네이트가 빵의 pH 값을 높이고 생 반죽의 발효를 지연시키기 때문입니다. 나트륨 프로 피오 네이트는 패스트리에서 더 일반적으로 사용됩니다. 패스트리의 붓기는 합성 후 누출 제에 의존하기 때문에 칼슘 프로 피오 네이트는 화학적 누룩 제의 효과를 감소시킬 수 있습니다.
{{{0}}를 추가하면 pH 값이 5.8 인 반죽에 188% 또는 0}을 추가합니다. 0. 5.6의 pH 값을 가진 반죽에 칼슘 프로 피오 네이트의 156%가 "ropy disease"의 발생을 방해 할 수 있으며 정상적인 일에 영향을 미치지 않을 수 있습니다. 0를 추가하면 빵에 칼슘 프로 피오 네이트의 25%가 2 ~ 4 일 동안 곰팡이 성장없이 저장 수명을 연장 할 수 있습니다. 간장 프로 피오 네이트의 0.15%를 콩 소스에 추가하면 90 일 동안 곰팡이가 생길 수 있습니다.
