제품 설명
화학식:C3h6o3
HS코드:291811
아이넥스: 212-406-7
CAS 번호: 50-21-5 & 814-80-2
특징
젖산분말은 젖산과 젖산칼슘의 혼합물입니다. 자연적으로 과일 향이 나고 신맛이 오래 지속됩니다. 성상: 백색 또는 유백색의 과립 또는 분말, 무취, 신맛이 있고 물에 용해됨.
애플리케이션
1. 산성화
pH 조절: 우유의 pH 조절에 도움을 줍니다. pH 감소는 치즈 커드 형성의 첫 번째 단계인 우유 단백질(카제인)을 응고시키기 때문에 매우 중요합니다. 일반적으로 적절한 응유 형성을 위해서는 pH가 약 4.6 - 5.2로 낮아져야 합니다.
2. 향미 개발
특유의 신맛: 젖산은 치즈에 특유의 톡 쏘는 맛이나 신맛을 부여합니다. 치즈 종류에 따라 산도 수준이 다르므로 젖산 분말을 사용하여 원하는 맛 프로필을 얻을 수 있습니다. 예를 들어, 코티지 치즈나 크림 치즈와 같은 신선한 치즈는 젖산 함량이 높아 신맛이 더 두드러집니다.
맛의 복잡성: 숙성된 치즈에서 젖산은 시간이 지남에 따라 더욱 복잡한 맛을 내는 데 기여합니다. 치즈가 숙성됨에 따라 젖산은 지방, 단백질과 같은 다른 성분과 상호 작용하여 새로운 향미 화합물이 형성됩니다.
3. 보존
미생물 억제: 젖산에 의해 생성된 산성 환경이 부패균의 성장을 억제하여 세균, 곰팡이의 발생을 억제합니다. 이는 숙성 과정에서 치즈를 보존하는 데 도움이 됩니다. 예를 들어, pH가 낮아지면 리스테리아 및 살모넬라와 같은 유해한 병원균의 성장이 방지됩니다.
선반 - 수명 연장: 유산균분말은 산성환경을 유지하여 치즈의 유통기한을 연장시켜주며, 변질없이 장기간 보관 및 판매가 가능합니다.
4. 텍스처 수정
커드의 견고함: 젖산은 치즈 커드의 구조에 영향을 미칩니다. 적절한 양의 젖산은 치즈 제조 과정에서 적절하게 다룰 수 있을 만큼 응유가 충분히 단단해지게 해줍니다. 산성도가 너무 낮으면 커드가 너무 부드러워지고, 너무 높으면 커드가 너무 딱딱하고 부서지기 쉬워질 수 있습니다.
수분 조절: 치즈의 수분함량에도 영향을 줍니다. 산성화 과정은 응유의 수분 보유 능력에 영향을 미치며, 이는 결국 치즈의 최종 질감을 결정합니다. 예를 들어, 젖산 함량이 높을수록 치즈 질감이 더 건조해지고, 함량이 낮을수록 크림 같은 질감이 생길 수 있습니다.
제품 설명
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목 |
색인 |
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모습 |
백색분말 |
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젖산 함량 |
58-62% |
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젖산칼슘 함량 |
35-42% |
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규토 |
1-3% |
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수분 |
최대 2% |
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중금속(Pb) |
최대 10ppm |
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비소(As) |
최대 1ppm |
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철 |
최대 10ppm |
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황산염(SO4로) |
0.02%최대 |
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염화물(Cl로서) |
0.001%최대 |
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PH 값(10% 용액) |
3.0-3.3 |
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중온성 박테리아 |
<1000cfu/g |
포장 및 보관
25kg 가방, 상자 또는 드럼.독성 및 위험한 화학 물질로부터 멀리 떨어진 그늘지고 건조하며 통풍이 잘되는 곳에 보관하고 밀봉하십시오.
장점 및 인증
● 코셔/할랄/ISO9001/ISO22000/RSPO 인증 획득
● MOQ 없음, 더 많은 기회, 테스트용 샘플 제공
● 맞춤형 제품 패키지
● 혼합 배송.
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