농축, 분산 안정성, 유화로서의 식품 내 나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스(CMC)

Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC) in Food As Thickening, Dispersion Stability, Emulsification

농축, 분산 안정성, 유화로서의 식품 내 나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스(CMC)

나트륨 카르복시메틸 셀룰로오스(CMC)는 셀룰로오스 유도체입니다. 셀룰로오스는 - 1,4 - 글리코시드 결합으로 연결된 포도당 단위로 구성된 다당류입니다. CMC는 셀룰로오스를 화학적으로 변형하여 생산됩니다. 이 과정에서 셀룰로오스 백본의 일부 수산기 그룹(-OH)이 카르복시메틸 그룹(-CH2 --COOH)으로 대체됩니다.

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설명

기술적인 매개 변수

제품 설명

화학식:C₈H₁₁O₅나

아이네크스:232-734-4

CAS 번호:900-432-4

특징

백색 결정질 분말.CMC는 물에 잘 녹습니다. 점성이 있고 투명하거나 약간 탁한 용액을 형성합니다. 수용액의 점도를 높이는 능력으로 잘 알려져 있습니다. CMC는 건조 시 필름을 형성할 수 있습니다. 이 필름은 유연성과 차단성이 우수합니다.

애플리케이션

식품 산업증점제

CMC는 다양한 식품의 증점제로 널리 사용됩니다. 아이스크림의 경우 얼음 결정 형성을 방지하고 부드러운 질감을 제공하는 데 도움이 됩니다. 소스와 드레싱의 경우 액체를 걸쭉하게 만들고 식감과 안정성을 향상시킵니다.

안정제

에멀젼에서 안정제 역할을 합니다. 예를 들어, 마요네즈에서는 수상의 점도를 높이고 물방울 유착 속도를 줄여 오일과 수상이 분리되는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

식이섬유

CMC는 또한 식이섬유의 공급원으로 간주될 수 있습니다. 일부 식품에서는 섬유질 함량을 높이고 영양 프로필을 개선하기 위해 첨가됩니다.

제품 매개변수

목	색인
모습	백색 또는 황색의 섬유상 분말
순도, %	99%
pH 값	6.0~8.0
건조 감량	10 이하
염화물,%	1.2 이하
중금속(납으로)	0.0015보다 작거나 같음
납,%	0.0015보다 작거나 같음
철,%	0.02보다 작거나 같음
처럼,%	0.0002보다 작거나 같음