이봐, 동료 베이커와 음식 애호가! 저는 빵을위한 SHMP (Sodium Hexametaphosphate)의 공급 업체이며 오늘 SHMP가 반죽의 취급 특성에 어떤 영향을 미치는지 이야기하고 싶습니다.
우선, SHMP가 무엇인지 이해합시다. SHMP는 일반적인 음식 - 등급 인산염입니다. 식품 산업, 특히 빵 만들기에서 널리 사용됩니다. 빵 반죽에서 왜 그렇게 중요한가? 글쎄, 그것은 모두 반죽의 구성 요소와 상호 작용하는 방식으로 요약됩니다.
SHMP가하는 주요 일 중 하나는 반죽의 물 - 결합 용량에 영향을 미칩니다. 반죽에 SHMP를 추가하면 반죽이 물을 더 잘 잡는 데 도움이됩니다. 물은 반죽의 생명체와 같기 때문에 이것은 매우 중요합니다. 적절한 수분 보유가 없으면 반죽이 빨리 마르면 다루기가 어렵습니다. SHMP를 사용하면 반죽은 더 오랫동안 촉촉하고 유연하게 유지됩니다. 반죽, 모양 또는 교정 등이든 더 쉽게 작업 할 수 있습니다. 예를 들어, 큰 빵 한 배치를 만드는 경우 반죽이 절반으로 건조되지 않는 프로세스를 통해 게임 - 체인저입니다.
또 다른 측면은 글루텐 네트워크에 미치는 영향입니다. 글루텐은 빵에 구조와 탄력성을주는 것입니다. SHMP는 글루텐 네트워크의 형성 및 안정성에 영향을 줄 수 있습니다. 그것은 너무 단단 할 수있는 글루텐의 크로스 링크를 분해하는 데 도움이 될 수있어 반죽을 더욱 확장 할 수 있습니다. 이것은 반죽을 스트레칭 할 때 쉽게 찢지 않을 것임을 의미합니다. 대신, 얇은 층으로 뻗을 수 있으며, 이는 라미네이트 빵이나 피자 반죽과 같은 물건을 만드는 데 좋습니다. 형성 과정에서 반죽이 더 용서해지며, 아름답고 균일 한 모양의 빵을 달성 할 수 있습니다.
SHMP는 또한 반죽의 점도에 영향을 미칩니다. 반죽의 점도를 줄이면 끈적 끈적합니다. 끈적 끈적한 반죽은 목에 진짜 통증이 될 수 있습니다. 그것은 당신의 손, 작업 표면 및 장비에 달라 붙습니다. 그러나 SHMP를 사용하면 반죽이 붙어있을 가능성이 줄어 듭니다. 반죽을 취급 할 때 밀가루를 적게 사용할 수 있습니다. 이는 더 편리 할뿐만 아니라 반죽의 적절한 수분 함량을 유지하는 데 도움이됩니다. 밀가루를 너무 많이 넣고 빵을 밀도가 높아질 염려가 없습니다.
이제 반죽의 미생물 안정성에 대해 이야기합시다. SHMP에는 일부 항균 특성이 있습니다. 반죽에서 박테리아는 부패를 일으킬 수 있습니다. SHMP는 박테리아의 성장을 억제함으로써 반죽을 더 오랫동안 신선하게 유지하는 데 도움이됩니다. 빵을 즉시 굽지 않으려면 특히 중요합니다. 당신은 반죽이 나빠지는 것에 대해 걱정하지 않고 조금 앉게 할 수 있습니다. 또한 품질 문제없이 필요한 경우 여러 베이킹 세션에 반죽을 사용할 수 있음을 의미합니다.
베이킹 과정과 관련하여 SHMP는 긍정적 인 영향을 줄 수 있습니다. 반죽이 더 고르게 상승하는 데 도움이 될 수 있습니다. 반죽의 가스 보류 용량에 영향을 미치기 때문입니다. 발효 중에 생성 된 이산화탄소는 반죽에서 더 잘 갇히게되어 균일 한 부스러기 구조를 초래합니다. 빵은 오븐에서 나옵니다. 멋진 빵 부스러기와 가벼운 질감이 있습니다.
나는 여러분 중 일부가 빵에 사용할 수있는 다른 성분에 대해 생각하고 있다는 것을 알고 있습니다. 많은 옵션이 있습니다. 예를 들어,공장 가격 TSP Trisodium Phosphate 7601-54-9 해산물.식품 산업에서 사용할 수있는 또 다른 인산염입니다. 해산물과 더 일반적으로 관련되어 있지만 일부 제품의 수용 용량을 유지하는 능력과 같이 빵에 유용 할 수있는 속성도 있습니다.
옥수수 플레이크를위한 최고의 시트 릭산 77-92-9 뜨거운 판매또한 흥미로운 성분입니다. 구연산은 반죽의 pH에 영향을 줄 수 있으며, 이는 효소의 활성 및 전체 반죽 특성에 영향을 줄 수 있습니다. SHMP와 함께 작동하여보다 균형 잡힌 반죽 환경을 조성 할 수 있습니다.
야채 및 과일 퓨레의 필수 영양소 아스코르브 산 50-81-7빵에 자리한 또 다른 성분입니다. 글루텐 네트워크를 강화할 수있는 산화제 역할을 할 수 있습니다. SHMP와 결합하면 우수한 취급 특성과 훌륭한 최종 제품이있는 반죽으로 이어질 수 있습니다.
따라서 반죽의 취급 특성을 향상시키려는 베이커라면 SHMP를 고려할 가치가 있습니다. 빵을 만들 수있는 많은 이점을 제공하여 프로세스를보다 쉽고 즐겁게 만듭니다. 당신이 홈 베이커이든, 대형 빵집의 전문가이든, 그 차이는 중요합니다.
빵을 위해 SHMP를 시험해 보는 데 관심이 있다면, 필요로하는 것은 주저하지 말고 연락하십시오. 특정 요구 사항에 대한 올바른 솔루션을 찾도록 도와 드리겠습니다. 복용량에 대한 질문이 있거나 레시피에 통합하는 방법 또는 빵을 위해 SHMP와 관련된 기타 사항이 있든 우리는 단지 메시지 일뿐입니다. 빵을 가져 가기 위해 함께 일하자 - 다음 단계로 만듭니다!
참조 :
- "베이킹 과학 기술" - 빵의 과학에 대한 포괄적 인 가이드 - 다양한 재료의 역할.
- "구운 식품의 식품 첨가제" - 반죽 특성에 대한 인산염을 포함한 다양한 첨가제의 영향을 탐구하는 연구 논문.